datoanuncios.orgRegion MetropolitanaSantiagoalimentacion, ingestion, comida / Martes 31 de Octubre del a�o 2017 /45 15:49 Horas.
La comida picante puede contener los antojos poco saludables de sal
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La comida picante puede contener los antojos poco saludables de sal

Los sujetos chinos que disfrutaron de los alimentos picantes parecan comer menos sal y tener una presin arterial ms baja, lo que podra reducir su riesgo de ataque cardaco y accidente cerebrovascular, segn una nueva investigacin en la revista de la American Heart Association Hypertension.

"Anteriormente, un estudio piloto encontr que pequeas cantidades de capsaicina, el qumico que da a los chiles su olor picante, mejora la percepcin de que los alimentos son salados", dijo el autor principal del estudio Zhiming Zhu, MD, profesor y director del Departamento de Hipertensin y Endocrinologa en la Tercera Universidad Mdica Militar en Chongqing, China. "Queramos probar si este efecto tambin reducira el consumo de sal".

El estudio inscribi a 606 adultos chinos y determin sus preferencias para los sabores salados y picantes. Los investigadores vincularon esas preferencias a la presin arterial.

Descubrieron que, en comparacin con los que menos disfrutaban de las comidas picantes, los participantes con una alta preferencia picante:

tena 8 mm Hg de presin sistlica ms baja (superior) y 5 mm Hg de presin arterial diastlica (abajo); y
consumieron menos sal que los participantes que tenan una baja preferencia picante.
Los investigadores tambin utilizaron tcnicas de imagen para observar dos regiones del cerebro de los participantes, la nsula y la corteza orbitofrontal, que se sabe que estn involucradas en el sabor salado. Descubrieron que las reas estimuladas por la sal y la especia se superponan, y que la especia aumentaba an ms la actividad cerebral en las reas activadas por la sal. Los autores dijeron que esta actividad incrementada probablemente hace que las personas sean ms sensibles a la sal para que puedan disfrutar de los alimentos con menos cantidad.

Todos los participantes de este estudio son de China, por lo que se necesita ms investigacin para determinar si estos hallazgos pueden generalizarse a otros pases.

"Si agrega algunas especias a su cocina, puede cocinar alimentos que saben bien sin usar tanta sal", dijo Zhu. "S, el hbito y la preferencia importan cuando se trata de comida picante, pero incluso un aumento pequeo y gradual de las especias en los alimentos puede tener un beneficio para la salud".

La sal y el sodio a menudo se usan indistintamente, pero no son lo mismo. Ms del 75 por ciento de los estadounidenses que consumen sodio proviene de alimentos procesados, preempacados y de restaurante, no del salero. La American Heart Association recomienda no ms de una cucharadita de sal (2.300 mg de sodio) o menos por da.


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